日本寿司是日本饮食文化中最享誉世界的美食之一，它不仅拥有千年的古老历史而且也越来越受世界各地人们的喜爱。

日本寿司历史起源

在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是攥寿司的原型，这种说法早已成为了定论。

卷寿司

食材准备

米饭、寿司醋、海苔、山葵酱

日本寿司制作步骤

1、半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。

2、铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。

3、将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。

4、拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。

握寿司

食材准备

米饭、寿司醋、鱼片

日本寿司制作步骤

1、小饭团压在切好的鱼片之上，从上往下轻捏塑形，直到米饭与鱼片紧密结合。

2、将寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成典型的垫枕状。

军舰寿司

食材准备

米饭、寿司醋、海苔

日本寿司制作步骤

1、海苔片切成3厘米宽的长带，环绕小饭团，向上边预留高度约1厘米的开口。

2、将向下的海苔片向内折，并黏着米饭，形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。

鲑鱼握寿司

食材准

新鲜鲑鱼排(爱尔兰鲑鱼的中段)150g 、山葵粉(Wasabi)2茶匙 、寿司米l/2份 、小柠檬1个、日本酱油、腌生姜

日本寿司制作步骤

1．鲑鱼肉用铝铂纸包裹，并放入冷冻库中约1小时，使其容易切割。

2．山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。

3．刀与纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约3cm ×5cm的薄片，置于厨房纸巾上解冻。

4．鱼肉解冻后，往一面上涂抹薄薄的—层山葵酱。

5．用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团，将鱼片上涂抹了山葵酱的一面朝上，置于左手掌，把饭团放上去并轻压。将寿司翻转并小心地塑形。

6．将柠檬用热水冲洗并拭干，从中间切出四薄片，再切半，用来装饰寿司。将调味用的酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。

鲔鱼握寿司

食材准备

细葱1束(约30g) 、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鲜鲔鱼排150g、寿司米1/2份、日本酱油、腌生姜

日本寿司制作步骤

1．将葱洗净，甩干，并用厨房纸巾将水拭干。山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。

2．若鲔鱼肉中还有刺，用镊子将其取出。将边缘切平滑，刀与纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约为3cm×5cm的薄片，用厨房纸巾拭干。

3．在鱼片的一面上涂抹薄薄的一层山葵酱。用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团。将鱼片涂抹过山葵的面朝上，置于左手掌，将饭团放上去，并轻压在鱼片上。

4．将寿司翻转并小心的从上面压成匀称的形状。每个寿司用两条细葱叶装饰，并摆置于一个平盘上。调味用的酱油及剩余的山葵酱与作为配菜的腌生姜一起上桌。

可在信誉佳的鱼店及大超市内的售鱼部买到生鲔鱼，吃起来不太像鱼肉，反而像瘦牛肉或小牛肉。

细卷寿司

食材准备

紫菜8张，黄瓜2条，千本渍（日本腌萝卜）1/2条，金枪鱼200克，醋适量；寿司饭基3杯米分量。

日本寿司制作步骤

1．将紫菜放在火上略烘两面使之干燥，横剪成两半，黄瓜、千本渍、黄瓜分别切成长条状。

2．紫菜横放在寿司卷席上，手沾些醋撒在紫菜上。将饭薄薄的铺在紫菜上，靠外部留2厘米左右不铺饭。在中央部分放上黄瓜、千本渍或金枪鱼，用手大力压实。

3．将寿司卷席一次过卷上紫菜，并用手左右两端的饭压实，卷实。

4．可把寿司切成各种形状，上碟。