美国红鱼，Sciaenops ocellatus (Linnaeus, 1766)，又称眼斑拟石首鱼、红拟石首鱼、红鼓鱼、黑斑红鲈、斑点尾鲈等，属鲈形目，石首鱼科，拟石首鱼属。体呈纺缍形，外形与国产大黄鱼相近，成鱼腹部以上体色微红，幼鱼尾柄基部上方有1-4个圆形黑斑，尾鳍边缘呈蓝色。

美国红鱼为美国大美国红鱼西洋沿岸及墨西哥湾之重要鱼种，属广温广盐溯河性鱼类，外型与大黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼较为近似，不同之处是其体色微红，尾柄基部上方有一黑色斑点。此鱼肉质鲜美，在美国已成为重要的养殖种类。

国家海洋局第一海洋研究所于1991年7月从美国得克萨斯州引进红鱼仔鱼，并于1995年成功培育出我国第一代红鱼幼鱼。

美国红鱼属鲈形目，石首鱼科，拟石首鱼属。其学名为SciaemopsOcellatus中文学名为眼斑拟石首鱼，俗称美国红鱼。

美国红鱼形态特征

外形与黄姑鱼较为相似。区别在于其背部和体侧的体色微红，幼鱼尾柄基 部上方有1黑色斑点。

体呈纺锤形，侧扁，头部钝圆。口裂较大，端位。眼上侧位。背部浅黑色，略微隆起，体两侧 微红色，腹部白色，尾黑色，尾鳍基部侧线 上方有1黑色圆斑。仔、稚鱼阶段尾鳍圆形， 成鱼尾鳍微凹。全长为体高的2.65～2.70倍， 体长为体高的2.0～2.1倍，尾柄长为高的 1.8～1.9倍。初孵仔鱼，体长1.73mm，半透明状，卵 黄囊占身体长度的1/2，内有油球1个，鳍狭 小。1日龄仔鱼，2.36mm，口器开始发育，肛 门开口于体外，胃、肝脏显见。2日龄仔鱼， 2.4mm，齿牙出现。3日龄仔鱼，2.5mm，气 囊发育完善。6日龄仔鱼，3.2mm，臀鳍发 育，脊索弯曲，体色变深。11日龄仔鱼， 4.6mm，6个尾下骨、9个背鳍棘和8个腹鳍棘，鳃 盖骨前后缘出现刺。19日龄稚鱼，长于10.0mm， 鳞片发育，胸鳍分化，进入稚鱼发育阶段。26日 龄幼鱼，20.0mm，完整的成年型鱼鳞开始发育， 进入幼鱼发育阶段。26日龄以上幼鱼，25.0mm， 成年型鳞片形成。

美国红鱼呈纷锤形，侧扁，背部略微隆起，以背鳍起点处最高。头中等大小、口裂较大、呈端位，齿细小、紧密排列、较尖锐。鼻孔两对，后一对呈椭圆形，略大。眼上侧位，后缘与口裂末端平齐、中等大小，分布于头两侧。前鳃盖后缘为锯齿状，后鳃盖边缘有两个尖齿的突起。梯鳞、侧线明显、背部呈浅黑色、鳞片有银色光泽，腹部中部白色，两侧呈粉红色，尾鳍呈黑色、最明显的尾基部侧线上方有一黑色园斑。全长为体高的2.65-2.7倍。

美国红鱼生活习性

喜集群，洄游习性明显，成熟个体在早秋集群，从深水向近岸浅水区和河口繁殖。

为广温广盐性鱼类，适温为10-30℃,最适为18-25℃,但有报道可耐2℃的低温,盐度的适应范围很广,淡水、半咸水、海水中均可正常生长发育。红鱼为肉性杂食鱼类，而且食链环节较高，在自然水域主要摄食贝壳类，头足类，小鱼等。在人工饲养条件下也摄食人工配合饵料。红鱼生长速度快，在原产地，当年的个体可达500-1000克，最大的个体竞然可达3000克，在人工养殖条件下，在台湾养殖一周年达1000克。青岛、连云港地区，一周年可达500克以上。

美国红鱼食性

美国红鱼为杂食性鱼类，可以投喂冰冻的小杂鱼、虾，也可以投喂配合饵料。红鱼喜食颗粒饲料。其配饵只要满足以下条件即可：粗蛋白35－40%、磷2.8－1%、脂类7－11%、赖氨酸2%（占粗蛋白的5.7%）碳水化合物24%。

美国红鱼属游泳动物食性或以游 泳动物为主的游泳动物、底栖动物食性。从食 性看，美国红鱼是一种食物链长、活动能力强、 凶猛贪食的鱼类。引种后，美国红鱼食性有较 大差异，与栖息地环境条件有关。浙江自然海区 逃逸美国红鱼的食物生境宽度(Shannon-Weaver多样性指数)为4.09，营养级为3.43级，食物均匀 度指数为0.71。

美国红鱼生长繁殖

红鱼雄性4龄可性成熟，雌性5龄以上。一般人工繁殖用亲鱼要选择4龄以上雄鱼，5龄以上雌鱼为好，这样可获得大量的卵，受精率也高。红鱼的怀卵量较大、一般怀卵量在5-200万粒，多的可达300万粒以上，产卵分批排出。可持续产卵一段时间，为浮性卵，直径0.9-1.0mm，在23-25℃条件下，24小时左右即可破膜，孵出3天内靠卵黄营养生长。

在适宜生活条件下，美国红鱼可连续产卵，一般每隔3～5d产卵1次，每次产卵5 万～200万粒。每尾成年雌鱼年平均产卵可达6000万粒，受精率在85%以上。性成熟雄性个体一般 在3龄以上，雌性4～5龄以上，初次性成熟的美国红鱼通常体长35～75cm，超过81cm全部性成熟。 雄性成熟个体比雌性小。

美国红鱼经济性状

美国红鱼生长速度快，养殖产量高，市场价格好。一般在青岛与连云港地区当年可养成500-750克的成鱼，最高亩产为1600公斤。在国内市场上价格为60元/500g。人工养殖美国红鱼具有适温、适盐范围广、耐低氧能力强，饲料来源广泛，育苗技术成熟等许多优点，很值得在本地推广生产。

美国红鱼做法

美国红鱼的中式做法

1、鱼去鳞去腮去鱼肠洗净; 2、刀斜着切，根据鱼的大小每边切3到4刀，葱、姜切片，葱稍切厚点;3、坐锅热油，油五成热时放入葱姜片，葱姜煸出香味放入鱼，鱼略煸，放入花椒和八角，花椒和八角出香味时放入盐和少许酱油，倒水，没过鱼身即可;4、开水烧开，温火慢炖;这时处理配料，韭菜洗净切成三厘米的段，小米辣洗净切成五毫米的小段，香菜洗净切段; 5、鱼炖半小时后倒入韭菜和小米辣;6、韭菜放入后再煮一分钟放入香菜即可装盘。

清蒸美国红鱼的做法

原料：Snapper fish (就是大家听说过的来自南美的红鱼)，生姜，葱，李锦记蒸鱼豉汁，蘑菇，海盐，黑胡椒，西兰菜花，料酒少许。

1.鱼洗净，用点海盐和胡椒腌制一小会儿，大概15分钟左右就可。

2.放入盘中，淋上料酒，李锦记蒸鱼豉汁，蘑菇，姜丝，葱丝，备用。

3.蒸锅上炉，等水开了就放鱼开蒸。10分钟左右就可。

4.蒸鱼的同时另起锅烧开水，把菜花烫一下，在开水里加点菜油可以保持颜色鲜亮。

5.等鱼蒸好了，就可以摆盘放入菜花点缀，再加入现磨的黑胡椒就可。